История замороженных продуктов

Прослеживание истории замороженных продуктов показывает, что их происхождение восходит к 3000 году до нашей эры, когда находчивые древние китайцы использовали ледяные погреба для хранения продуктов для употребления в суровые зимние месяцы. Современная индустрия замороженных продуктов,-олицетворяющая ее основателя Кларенса Бердси-, берет свое начало в 1917 году. Работая в торговле мехом в Канаде, Бердси наблюдал, как местные жители используют методы консервации, используемые для замораживания рыбы и мяса; впоследствии он потратил несколько лет на усовершенствование процесса быстрого-замораживания. Быстрозамороженные продукты впервые появились в США в 1930-х годах.

В 1940-е годы разнообразие и объемы замороженных продуктов, доступных на рынке США, быстро расширились; однако только в 1950-х годах первые замороженные готовые к употреблению--продукты появились на полках американских магазинов. С 1948 по 1953 год Соединенные Штаты интенсивно занимались исследованиями быстрозамороженных продуктов, внедрив известную концепцию "ТТТ" (временная-температурная-допускаемость) и установив *Правила для производства Замороженные продукты*; эти разработки проложили путь к промышленному производству быстрозамороженных продуктов. В 1970-х годах в Японии процветали технологии и процессы быстрого-замораживания. К 1960-м годам замороженные полуфабрикаты стали основной тенденцией. В 1970-х годах цены на домашние морозильники стали более доступными, а их владение более распространенным; к 1980-м годам половина всех домохозяйств в Великобритании имела морозильную камеру, что стимулировало расширение таких категорий продуктов, как замороженные чипсы для духовки, замороженная пицца и замороженные десерты.

На протяжении 1990-х годов замороженные продукты,-ценимые за их доступность, удобство, минимальное количество отходов и безопасность-стали незаменимым помощником в сфере общественного питания, при этом усилия по разработке продуктов все больше сосредотачивались на "качестве и подлинности". С 2010 года многие заблуждения общественности относительно замороженных продуктов начали подвергаться сомнению, поскольку независимые исследования продемонстрировали питательную ценность,-экономическую эффективность, качество и экологичность, присущие замороженным продуктам. Например, исследования, проведенные Университетом Джорджии, показали, что замороженные продукты на самом деле столь же питательны,-а в некоторых случаях даже более питательны,-, чем их свежие или только что хранящиеся аналоги.

С начала XXI века мировой рынок замороженных продуктов продолжает устойчиво расти. Объем рынка увеличился с 227,01 млрд долларов США в 2022 году до 244,67 млрд долларов США в 2023 году и, по прогнозам, к 2027 году достигнет 317,34 млрд долларов США. [13] В 2023 году объем мирового рынка быстрозамороженных продуктов питания составил примерно 297,5 млрд долларов США. Объем рынка быстрозамороженных продуктов питания в Китае достиг примерно 183,54 миллиардов юаней в 2023 году и, по прогнозам, достигнет 213,09 миллиардов юаней к 2025 году. Хотя Европа в настоящее время представляет собой крупнейший рынок замороженных продуктов, ожидается, что в Азиатско-Тихоокеанском регионе в ближайшие годы будет наблюдаться самый высокий рост. С точки зрения текущего глобального регионального распределения в отрасли быстрозамороженных продуктов питания, доля рынка Европы и Северной Америки составляет 35 % и 33 % соответственно, а на Азиатско-Тихоокеанский регион приходится примерно 24 %. Благодаря быстрому развитию Интернета и одновременному совершенствованию технологий холодовой цепи быстрозамороженные продукты успешно распространились на каналы онлайн-продаж. С макроэкономической точки зрения рост рынка замороженных продуктов питания в первую очередь обусловлен растущим спросом на полуфабрикаты среди современных потребителей, постоянным расширением глобального рынка холодовой цепи и изменением потребительских вкусов и предпочтений.